Poivre noir
Autres plantesLe prix de Rome
En 408, le roi wisigoth Alaric assiège Rome et impose une rançon considérable pour épargner la ville : or, argent, étoffes de soie… et 3 000 livres de poivre.
L’historien Zosime rapporte cet épisode au début du VIe siècle. La présence du poivre parmi les métaux précieux montre à quel point cette épice importée d’Inde était devenue une marchandise recherchée dans le monde romain.
Propriétés médicinales
Fruits
Le poivre noir est traditionnellement associé à la digestion. Sa saveur piquante et son principal alcaloïde, la pipérine, stimulent notamment certaines enzymes digestives et expliquent en partie son utilisation traditionnelle lors de digestion difficile et de troubles gastro-intestinaux.
Fruits
La pipérine possède également une propriété particulière : elle peut modifier l’absorption et le métabolisme de certaines substances prises en même temps qu’elle. Cette caractéristique explique en partie pourquoi le poivre noir apparaît dans de nombreuses préparations médicinales traditionnelles indiennes.
Recette
Trikatu
- Partie utilisée
- fruits et rhizome
- Durée
- immédiat
Ingrédients
- 1 part de poivre noir en poudre
- 1 part de poivre long en poudre
- 1 part de gingembre séché en poudre
Préparation
- Moudre finement chaque ingrédient s’il ne l’est pas déjà.
- Mélanger des quantités égales de poivre noir, de poivre long et de gingembre séché.
- Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une poudre homogène.
- Conserver la préparation dans un récipient sec et bien fermé.
- Pour le consommer, mélanger une petite quantité de poudre avec du miel ou de l’eau tiède, puis avaler.
Sources et références
- Zosimus. New History. Book V, 41. Early sixth century.
- Srinivasan K. Black pepper and its pungent principle-piperine: a review of diverse physiological effects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2007;47(8):735–748. doi:10.1080/10408390601062054.
- Johri RK, Zutshi U. An Ayurvedic formulation ‘Trikatu’ and its constituents. Journal of Ethnopharmacology. 1992;37(2):85–91. doi:10.1016/0378-8741(92)90067-2.
