Artichaut
Autres plantesLe chardon des princes
À l'origine, l'artichaut n'était pas le légume raffiné que l'on connaît aujourd'hui, mais un proche parent du chardon méditerranéen. Sélectionné peu à peu pour son gros bouton floral comestible, il apparaît en Italie autour du XVe siècle, à l'aube de la Renaissance.
Derrière son allure noble se cache pourtant une plante très amère. Si son cœur est apprécié en cuisine, ce sont surtout ses feuilles qui ont retenu l'intérêt des herboristes.
Propriétés médicinales
Feuilles
Leur saveur amère est traditionnellement associée au soutien de la digestion et du travail de la bile.
Recette
Infusion de feuilles d'artichaut
- Partie utilisée
- feuilles
- Durée
- 10 minutes
Ingrédients
- 3 g de feuilles d'artichaut séchées
- 250 ml d'eau
Préparation
- Dépose les feuilles dans une tasse.
- Verse l'eau frémissante sur les feuilles.
- Laisse infuser 10 minutes puis filtre.
Sources et références
- Centre National d'Histoire des Sciences / Maison d'Érasme. Un jardin médicinal : à la découverte des plantes médicinales et de leur usage à la Renaissance. Artichaut, p. 32: domestication from wild cardoon and Italy in the fifteenth century.
- Commission E (Allemagne). Artichoke leaf (Cynarae folium). Bundesanzeiger, 6 juillet 1988; révision du 1er septembre 1990. Traduction anglaise de la monographie reproduite par The Family Doctor.
